domenica 26 gennaio 2014

Bimby/Torta Margherita con farina di riso

Voglia di una torta soffice e leggera coma una nuvola?
 Col Bimby si può preparare una Torta Margherita classica con farina di riso e senza glutine,  in tempi record e di sicuro successo. Ho scelto solo ingredienti biologici.
È talmente soffice che farcirla è quasi un peccato…




Inserite la farfalla, mettete 300 gr zucchero e 3 uova: 2 minuti vel 4.
 Unire 100 gr farina di riso*, 200 maizena (amido di mais) o amido di riso *,  50 gr  olio di semi di girasole, 200 gr latte intero, un pizzico di sale: 2 minuti vel 4.
Infine: lievito per dolci*10 sec vel 4.
Imburrate e infarinate una tortiera. Mettere in forno per 45/50 minuti a 180 °.
Raffreddare e spolverizzare  con zucchero al velo*.

*ingredienti da scegliere in versione consentita

mercoledì 22 gennaio 2014

Pink Lady, mela croccante al forno

La mela al forno è un dessert molto sano e leggero, ma esistono dei piccoli accorgimenti per renderlo un fine pasto raffinato a zero glutine.


Per questa ricetta ho utilizzato le pregiate mele Pink lady, versione bio (un peccato metterle in forno, lo so. Ma sono ottime anche cotte) abbinate a cereali permessi e frutta secca. 

Ingredienti per una persona:

1 mela Pink Lady
due cucchiai di liquore Cointreau
due cucchiai di acqua
1 cucchiaino di miele a scelta
una noce di burro
6 nocciole tostate a pezzi grossolani
un quarto di barretta ai cereali gluten free
cannella in polvere q.b. (se gradita)

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°. Lavate la mela e privatela del torsolo all'interno, svuotandola. Create un cartoccio con la carta forno e nel fondo versate i due cucchiai di acqua e i due di liquore.
Riempite la mela con il burro, il miele e la barretta sbriciolata grossolanamente. Unite le nocciole.
Adagiate la mela dentro il cartoccio e ponete in forno per circa 30 minuti. Abbiate cura, ogni tanto, di aprire il forno e bagnare la mela con il liquido di fondo, per evitare che si secchi.
Una volta cotta, adagiatela nel piatto da dessert e spoverizzatela di cannella, senza esagerare.
Si può servire tiepida o fredda.

venerdì 17 gennaio 2014

Cassata siciliana ricotta e cioccolato


Vi piacciono i dolci alla ricotta e avete una predilezione per quelli siciliani? Questa cassata siciliana è tipica della zona del Siracusano. Non c’è glassa di zucchero per la copertura come si usa nel resto dell’Isola, ma la classica ricotta lavorata, mentre al suo interno è racchiusa una farcitura di crema pasticcera al cioccolato. La versione classica prevede un maggior uso di frutta candita in superficie.
 Ecco la mia versione senza glutine, di sicuro successo, ma è consigliabile prepararla con un certo anticipo.









Ho usato la ricetta del Pan di Spagna di riso dello chef Montersino ma variandola  in questa maniera:

Ingredienti:
 120gr di tuorli
    260 gr di uova
    400gr di zucchero semolato
    400gr di farina di riso
    40gr di amido di riso

Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero per una decina di minuti con la frusta elettrica fino  a quando il composto non diventerà chiaro e spumoso. Al termine incorporate con delicatezza la farina e l’amido setacciati. Imburrate e infarinate con la farina di riso una teglia a cerniera e infornate per 35 minuti a 180°.
  
Per la farcitura ho usato una ricetta classica di crema pasticcera al cioccolato.

Ingredienti:
Panna fresca da cucina 250 ml
Latte intero 250 ml
Zucchero semolato 125 gr
Metà bacca di vaniglia del Madagascar
Farina di mais consentita 40 gr
Cioccolato fondente grattugiato 130 gr
Tuorli d’uovo 125 gr

Procedimento:
Portate a bollore a fuoco medio il latte e la panna, ai quali avrete aggiunto la bacca di vaniglia incisa con un coltellino, avendo cura di spegnere dopo pochi secondi che il bollore avrà avuto inizio.
Nel frattempo lavorate a parte i tuorli con lo zucchero,  poi aggiungete la farina di mais setacciata, amalgamate, e unite la crema di uova e latte. Mescolate il tutto e portate nuovamente a bollore mescolando senza mai fermarsi, per evitare che si formino grumi. Quando sarà sufficientemente denso, spegnete e aggiungete, mescolando, il cioccolato grattugiato (se volete, quest’ultimo potrete incorporarlo già fuso, dopo averlo sciolto a bagnomaria) .

Per la bagna al liquore:

Ingredienti:
200 gr acqua
un bicchierino di Cointreau ( o di Strega, o di Maraschino)
quattro cucchiai colmi di zucchero semolato

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portatelo a bollore per qualche secondo. Fate raffreddare prima di usare la bagna.


 Una volta che il pan di Spagna sarà completamente raffreddato, e la crema quantomeno intiepidita, tagliate la torta in due dischi; bagnate entrambi con l’acqua e il liquore oramai freddi. Spalmate la crema pasticcera.  Ponete in frigo.


Per la copertura alla ricotta

Ricotta di pecora 500 gr
Zucchero semolato 350 gr
Quattro cucchiaiate di panna montata fresca appena zuccherata


Nel frattempo lavorate con un cucchiaio ricotta e zucchero, fino a quando avrete ottenuto una crema liscia. Solo alla fine aggiungete con delicatezza la panna montata. A questo punto spalmatela sulla torta decorandone i lati con la siringa a bocchetta larga e liscia.
Spolverizzate la superficie della torta con gocce di cioccolato fondente consentito e decorando con frutta candita consentita.

È necessario che la cassata riposi in frigo almeno cinque ore, meglio ancora se una notte intera.


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