lunedì 29 febbraio 2016

Pasta frolla al Teff bianco, nichel low

Finalmente la frolla senza glutine su misura per le mie esigenze "nichel low". Ho ricavato biscotti croccanti e una base per crostata di marmellata al mandarino. È ottima, e per i miei gusti un po'  "rustici" persino migliore della solita.

Per ottenerla ho variato il mitico mix per crostate di "un Cuore", utilizzando le farine a me consentite, così: 120 gr farina di riso finissima, 110 amido di tapioca, 65 amido di riso, 220 gr teff bianco, 7 gr di Xantano.

Per la frolla ho dunque usato 320 gr di mix impastando con due uova, buccia di mezzo limone grattugiata, mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, 100 gr zucchero,120 gr burro morbido (per me delattosato), 1 cucchiaino di lievito (io 4 gr di cremor tartaro e 2 di bicarbonato). Se serve, ammorbidite l'impasto con due cucchiai di latte, normale o delattosato, o poco più.




giovedì 25 febbraio 2016

Torta all'acqua con riso e tapioca (nichel low)

Ed ecco la "Torta all'acqua con riso e tapioca", gluten free e nichel low! Senza latte e senza uova. Ottima, davvero.

 Ho usato questi ingredienti:

 330 gr acqua,
 gr 150 farina di riso finissima,
 gr 100 di farina di Quinoa, 
gr 50 amido di tapioca, 
mezzo cucchiaino raso di vaniglia Bourbon in polvere, 
gr 200 zucchero, 
gr 60 olio Evo,
 gr 8 cremor tartaro,
 gr 4 bicarbonato;
 un cucchiaio di marmellata all'arancia, meglio se fatta in casa ; 
scorza di mezzo limone e/o arancia bio grattugiata. 

Procedimento: ho prima sciolto acqua, zucchero e vaniglia (se avete Bimby andate con 1 min vel. 3), poi ho aggiunto le farine, l'olio, le scorze grattugiate e lavorato il tutto con lo sbattitore (se avete Bimby 2 min vel 3/4), solo alla fine ho aggiunto cremor tartaro e bicarbonato sino a completare il composto (se col Bimby, 20 sec vel 3).
Il composto si presenta semi liquido. Cottura a 180 gradi per 50 minuti in forno preriscaldato. Una volta raffreddatasi cospargere di zucchero a velo. 
Ho provato a prepararla anche con sola farina riso; in tal caso sarebbe meglio sostituire metà dose di acqua con succo fresco di arancia filtrato. Si presenterà un po'pallidina ma comunque buona e ottima da farcire.

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